Verse harderfilet

De Diklipharder is een typische Waddenvis die zich graag ophoudt in ondiep water waar hij de algen van de bodem graast. In Frankrijk en Engeland wordt hij gewaardeerd om het stevige vlees en de fijne smaak. Aan de Afrikaanse kust is harder een belangrijk volksvoedsel. Omdat harder alleen planten eet kunnen ook vrome Joden en Moslims genieten van deze lekkere vis. In Nederland was harder ooit een belangrijke consumptievis, getuige de vele harderschubben en graten die op archeologische vindplaatsen zijn aangetroffen. En toen Harderwijk nog aan de Zuiderzee lag werd hier zeker veel harder aan de wal gebracht.

De harder die u hier wordt aangeboden is gevangen in de buurt van Texel door de staand want vissers van de TS31 (Internos). De staand want visserij op de Waddenzee is een vorm van jacht. Met een rubberboot met netwerk wordt rondgevaren op ondiep water, op zoek naar vis. Wanneer de visser een ploeg ziet zwemmen probeert hij het net om de vis te zetten. Dit gebeurt zo zachtjes mogelijk, om de vis niet te verjagen. Als het net staat wordt de vis opgejaagd door in het water te rennen en op het water te slaan. Vervolgens wordt het net met de vis erin binnengehaald. Op het grote moederschip wordt de vis schoongespoeld en in het ijs gelegd. Deze vorm van visserij levert vrijwel geen bijvangst op, de bodem wordt niet omgewoeld en er wordt bijzonder weinig brandstof verbruikt.

Voedingswaarden (per 100 gram verse vis)

 

Energie:         117 kcal/ 491 kJ

Eiwit:               19 g

Koolhydraten: 0,0 g

Vet:                 4 g

Bron: http://www.voedingswaardetabel.nl