VERSPREIDING

Stokvis is in koude lucht gedroogde kabeljauw.
Deze wordt schoongemaakt en gefileerd en vervolgens gedroogd aan stokken (staken).
De houdbaarheid kan wel oplopen tot een jaar.

OVERIGE INFORMATIE

De Vikingen ontdekten dit geheimpje zo’n duizend jaar geleden bij de Indianen op de Oostkust van Canada.
De vis is niet of slechts heel licht gezouten. Het conserveren gebeurt door het drogen in de zon en de zilte zeelucht. Daarbij krimpt de filet sterk in gewicht, tot zo’n 20%. Na het weken in water neemt dit weer iets toe, en heeft de stokvis een sterkere smaak dan gewone kabeljauw.
De vis wordt in Europa veel minder geconsumeerd dan vroeger, met uitzondering van de Spanjaarden en Italianen.
Lange tijd is het een vrij goedkoop gerecht geweest, maar door de bewerkelijkheid is het tegenwoordig vooral een kostbare lekkernij.

De stokvis is het hele jaar door goed te verkrijgen.

Energie:         342 kcal/ 1434 kJ

Eiwit:               80 g

Koolhydraten: 0 g

Vet:                 2 g

Bron: http://www.voedingswaardetabel.nl

ZEEUWSE STOKVIS (4 PERS.)

Ingrediënten

1 stokvis van ca.500g

• 500g aardappelen
• 300g witte rijst
• 1kg uien
• gehakte peterselie
• 200g boter
• mosterd
• kerrypoeder
• kippenbouillon om de rijst in te koken
• bakolie of margarine
• maizena of aardappelzetmeel
• peper en zout

Bereidingswijze

1. Week de stokvis ten minste 24 uur in ruim water.
2. Trek het vel eraf en verwijder de graten.
3. Breng de stokvis in goed gezouten water aan de kook en laat hem in 15 a 20 minuten garen.
4. Fruit een gesnipperde ui in een steelpan met wat olie, voeg de rijst toe en roer alles goed.
5. Voeg de kippenbouillon toe in de verhouding die vermeld staat op het pak en gaar de rijst in 15 minuten tot ze mooi droog en gaar is.
6. Kook de aardappelen gaar in water met wat zout.
7. Snijd de uien in grove ringen en bak ze in een wok of koekenpan.
8. Breng ze op smaak met peper en zout.
9. Smelt de boter, voeg 2dl water toe en breng aan de kook.
10. Bind de boterjus af met wat maizena en breng hem op smaak met peper en zout.
11. Stamp de aardappelen.
12. Serveer een gelijke hoeveelheid aardappelen en rijst en neem een passende hoeveelheid gebakken uien.
13. Maak een kuiltje in het midden, doe hierin wat boterjus en maak dit aan met (naar voorkeur) kerriepoeder of goede mosterd.
14. Strooi er wat gehakte peterselie over voor de kleur en vergeet vooral niet een lekker stuk dampende stokvis te nemen.