VERSPREIDING

Deze weekdieren vormen een zeer oude en succesvolle dierengroep die kan worden onderverdeeld in drie soorten: pijlinktvis, octopus en sepia.
De pijlinktvis leeft uitsluitend in zout water en komt in alle wereldzeeën voor, maar vooral in de Middellandse Zee en bij de Afrikaanse atlantische kust. Kleinere exemplaren zijn onder andere te vinden in de noordelijke wateren van Europa.
De octopus woont in verschillende regio’s van de oceaan.
Sepia komt het meeste voor aan de Belgische en Nederlandse kust.

BIOLOGISCHE KENMERKEN

De pijlinktvis is de snelste koppotige onder de inktvisachtige. Hij zwemt achterwaarts en kan bij gevaar een rookgordijntje leggen om zijn vijanden te misleiden. Pijlinktvis is gemiddeld 30 tot 50 centimeter lang.
De octopus verdedigt zich tegen vijanden door inkt uit te zetten, gebruik te maken van camouflage en door zich snel te verplaatsen en te verstoppen in het water.
Sepia kan wel 50 centimeter groot worden. Deze soort heeft een interne skeletschelp en kan van kleur veranderen. De schelp wordt ook wel zeeschuim genoemd, zit vol kalk en spoelt ’s zomers vaak aan op de stranden. (Wordt vaak gebruikt als knaagspeeltje voor in de kanariekooi.)

OVERIGE INFORMATIE

Inktvis wordt duurzaam gevangen met lange lijnen (meestal ‘s nachts). Pijlinktvis is enigszins taai en wordt vooral toegepast in warme bereidingen. Octopus is nog iets taaier van structuur en wordt daarom vooral in gemarineerde bereidingen gebruikt. ‘Pulpo’, een heerlijk traditioneel Spaans gerecht, is een koude marinade van octopus. Sepia heeft dik vlees en is niet taai.

De pijlinktvissen zijn het hele jaar door goed te verkrijgen.

Energie:         147 kcal/ 618 kJ

Eiwit:               24,5 g

Koolhydraten: 1 g

Vet:                 5 g

Bron: http://www.voedingswaardetabel.nl

INKTVIS MET ZOUTE CITROEN EN ASPERGES

Ingrediënten

• 400 gram pijlstaartinktvissen
• 2 (bloed)sinaasappels, in partjes
• 500 gram dunne groene asperges
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1/5 gepekelde citroen vruchtvlees fijngehakt
• 2 eetlepels grofgehakte bladpeterselie

Bereidingswijze

Voorbereiden:

1. Leg de inktvissen op een bord en zet dit als het warm is op een schaal met ijsklontjes (of maak het in twee porties schoon, laat de andere helft in de koelkast).

2. Houd telkens een inktvis vast in één hand en trek met je andere hand de kop met tentakels (en een deel van de ingewanden) van het lijf.

3. Snijd met een koksmes de tentakels net onder de ogen van de kop af.

4. Verwijder de kraakbeenachtige mond (het harde zwarte bolletje) door op de zijkant van de tentakels te drukken. De tentakels zijn nu schoon, de rest van de kop kan weg.

5. Steek je wijsvinger in het lijf en haal het zakje verder leeg. Trek het inwendige skelet eruit, een doorzichtige, op kunstof lijkende balein.

6. Leg de inktvis op een plank en schraap met je koksmes haaks op de inktvis de grijze vliezen en andere ongerechtigheden eraf. Snijd een puntje van de onderkant af en eventueel de kleine staartvinnen.

7. Snijd vervolgens de witte inktvis ‘zakjes’ in ringen.

BEREIDEN

8. Snijd de houterige onderste 2 centimeter van de asperge af en kook ze 30 seconden in ruim kokend water met zout. Giet ze af.

9. Laat de koekenpan op hoog vuur goed heet worden en schenk dan pas de helft van de olie erin. Voeg direct de inktvis toe en roerbak de ringen en tentakels enkele minuten.

10. Voeg de rode peper en naar smaak zout toe. Draai het vuur uit, schep de sinaasappelpartjes, citroen en peterselie door de inktvis.

11. Schep de asperges om met de resterende olie en leg ze op een grote schaal. Verdeel het warme inktvismengsel erover en serveer direct.