VERSPREIDING

De oesters (Zeeuwse) is in de jaren ’70 geïntroduceerd in de Zeeuwse wateren en is de laatste tien jaar sterk in aantal gestegen in dit gebied. Zo erg gestegen zelfs dat er jaarlijks een miljoen stuks gevangen word.

BIOLOGISCHE KENMERKEN

Oesters zijn hermafrodiet, wat betekent dat ze tweeslachtig zijn. Ze kunnen zichzelf niet bevruchten. In juli en augustus is de paaitijd. Bevruchte eicellen ontwikkelen zich bij de ‘moeder oester’ tot larven die zelfstandig kunnen leven. Ze worden dan afgestoten. De larven zakken door de zwaarte van hun ontwikkelende schelp naar de bodem. Hier proberen ze zich met de holle kant vast te hechten aan een vast oppervlak. Dit zijn meestal lege mosselschelpen. Oesters verkrijgen hun voedsel door het filteren van water waaruit ze tegelijkertijd zuurstof opnemen.

OVERIGE INFORMATIE

Fluctuaties in de oesterbestanden worden deels bepaald door klimatologische omstandigheden, zoals lange hete zomers en strenge winters. Verder speelt het uitbreken van oesterziektes en -plagen een rol. Deze vormen overigens geen gevaar voor de volksgezondheid.

De Zeeuwse oester is van Augustus tot en met Maart goed te verkrijgen.

Energie:         70 kcal/294 kJ

Eiwit:               10 g

Koolhydraten: 3,4 g

Vet:                 1,8 g

Bron: http://www.voedingswaardetabel.nl

TRILOGIE VAN OESTERS.

Recept voor 4 personen.

Ingrediënten

• 12 verse Zeeuwse oesters
• 1 volle eetlepel oude kaas, geraspt
• 1 eetlepel gepelde
• pistachenootjes gehakt
• 1 eetlepel bieslook, fijngeknipt
• 2 eetlepels crème fraîche
• 1 bolletje gember, fijngehakt
• ½ bosuitje, in ringetjes
• ½ rode peper, in piepkleine blokjes
• Japanse sojasaus
• 1 kleine trostomaat
• 2 eetlepels verse koriander of
• (platte) peterselie, grof gehakt
• ½ limoen
• grof zeezout

Bereidingswijze

1. Steek de oesters een voor een open door ze in een hand tussen een dubbelgevouwen doek vast te houden, met een (oester)mes de schelpen open te wrikken en de sluitspier door te snijden.
2. Snijd de oesters los uit de schelpen.
3. Schenk de schelpen leeg en leg de oesters in de diepe schelphelften terug.
4. Verwarm de ovengrill voor.
5. Meng de kaas, pistachenootjes en bieslook.
6. Leg vier oesters in de schelp op een bakplaat.
7. Verdeel de crème fraîche erover en strooi het kaasmengsel erover.
8. Schuif de oesters 10 cm onder het hete grillelement en laat ze in 3-4 minuten licht kleuren.
9. Leg 4 oesters in de schelp in een stoommandje en verdeel de gember, bosui en rode peper erover.
10. Druppel er wat sojasaus over en hang het stoommandje boven een pan met kokend water.
11. Stoom de oesters afgedekt in 3-4 minuten gaar.
12. Snijd de tomaat in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes.
13. Verdeel de tomaatreepjes over de laatste vier oesters.
14. Strooi de koriander erover en knijp er wat limoensap boven uit.
15. Strooi op vier bordjes een laagje zeezout en zet de drie verschillende oesters erop.

Tip: dit gerecht doet het ook leuk als hapje bij een glaasje champagne.

Wijntip: bijvoorbeeld een Crémant d’Alsace