VERSPREIDING

De sardine is een straalvinnige vis uit de familie van haringen, die bijna wereldwijd voorkomt in zowel zoet, zout als brak water op een diepte van 10 tot 100 meter. De vis is gebonden aan een subtropisch klimaat en is vooral te vinden aan de Portugese kust en in de Middellandse Zee.
De naam is ontstaan doordat er ooit grote populaties leefden bij het eiland Sardinië.

BIOLOGISCHE KENMERKEN

De vis kan maximaal 25 centimeter lang en 15 jaar oud worden. Het voedsel bestaat uit plantaardig en dierlijk plankton.
De paaiperiode hangt af van de leefomgeving: in de Noord Atlantische Oceaan is dat van juli t/m augustus en in de Middellandse Zee van juni tot november. Een wijfje legt dan 50.000 tot 60.000 eitjes.
De vis heeft één rugvin en één aarsvin en is normaal gevormd, al zou je het lichaam van bovenaf gezien gedrongen kunnen noemen.

OVERIGE INFORMATIE

De familie van de sardine kent vele soorten en vele maten. Met pilchard duidt men grotere sardienen aan. Verse exemplaren lijken zeer sterk op kleine haringen.
De vis is erg belangrijk voor de mediterrane visserij en zeer geliefd in Spanje en Portugal.

De Sardine is het hele jaar door goed te verkrijgen.

Energie:         115 kcal/485 kJ

Eiwit:               22,5 g

Koolhydraten: 0,0 g

Vet:                 4,2 g

Bron: http://www.voedingswaardetabel.nl

MAROKKAANSE COUSCOUSSALADE MET SARDINES

Ingrediënten

8-12 verse sardines (schoongemaakt)

• 200 gram couscous
• 2 citroenen
• 5-6 eetlepels olijfolie
• 3 tomaten (zonder zaadjes en in blokjes)
• 3 bosuitjes (dunne ringetjes)
• 30 gram peterselie (fijngehakt)
• 15 gram verse munt (fijngehakt)
• 8-12 takjes tijm
• halve krop eikenbladsla
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

1. Doe de couscous in een kom en voeg 2 dl. koud water toe.
2. Laat de couscous 15 minuten wellen.
3. Meng het citroensap en 4-5 eetlepels olijfolie door de couscous en schep de tomaatblokjes, bosui, peterselie en munt door de couscous.
4. Voeg zout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe en laat de salade nog 30 minuten staan, zodat de smaak zich kan ontwikkelen.
5. Vul de buikholtes van de sardines met takjes tijm en bestrijk ze dun met olijfolie.
6. Leg de sardines op een rooster 10 cm boven een gloeiende barbecue of onder een hete ovengrill en rooster ze in 6-8 minuten gaar, keer ze regelmatig.
7. Bekleed een platte schaal met eikenbladsla en schep de couscoussalade in een grote berg in het midden.
8. Serveer de salade met de sardines eromheen.

Tip 1: Lekker met wortelsalade met sinaasappel en komijn.

 Tip 2: Dit is ook een leuke picknicksalade.

Vervang de verse sardines dan door sardines uit blik. Garneer de couscoussalade rondom met verschillende soorten olijven, groene pepers en geroosterde paprikarepen uit pot en blokjes feta.